Глутамата натрия и зрелищ!

Если услышите от какого-нибудь знакомого, прохожего на улице или просто в рекламе выражение «красавица с обложки», кого представите? Если вы миллениал (то есть родились в 1980-1990-х), то скорее всего представите худую топ-модель с длинными ногами, точеными скулами и длинными волосами – этакий шаблонный прекрасный идеал, к которому стремились все женщины. Но если про «красавицу с обложки» сказать зумеру, то ему в головe скорее всего прийдет образ довольно… смешанный. Это может быть короткостриженная рыжуля с синими подмышками, а может – плюс-сайз (упустим слово «толстый» во избежание фэтшейминга в статье) негритянка, но главное – точно не худая длинноногая модель.

Так в погоне за новыми идеалами красоты полностью поменяли типаж манекенщиц Victoria Secret: в 2021 году вместо привычных нездорово худых моделей представили коллекцию с плюс-сайз моделями [1]. И вроде бы это неплохо, ведь компания не раз была замешана в скандалах из-за экстремальной худобы своих «ангелов» – а с началом «ребрендинга» негативной модели поведения в виде изнурительных диет (ведь образ прекрасной и очень худой модели вызывает желание быть такой же, а цена этому – расстройства пищевого поведения) пришел конец.

Но не кажется ли вам, что вместо наконец-таки здорового идеала на обложке появляется просто-напросто другая крайность? И главное – что эта крайность не совсем положительно влияет на общество, об этом говорит статистика: только за 2022 год в России было установлено более 419 тыс. новых случаев ожирения, всего граждан с ожирением – 2,17 млн [9]. Из числа этих граждан – 108 тысяч – это дети до 14 лет! Для сравнения: в 2010 году число детей с ожирением – 69 тысяч.

Встает логичный вопрос: а что считается ожирением? Вообще ожирение делится на три степени, и первая степень начинается от ИМТ 30 – если мы возьмем средний рост женщины 160 см, то это вес примерно 75–80 кг, со средним ростом мужчины (170 см) – 85-90 кг. Конечно же, все индивидуально, во многом зависит от процента жира и мышц, но что-то подсказывает, что массовый потребитель даже такой поверхностной калькуляцией не занимается. Масса видит картинку, которая говорит: «избыточный вес – это нормально! Ты можешь расслабиться и есть все, что тебе хочется, потому что в твоей полноте тебя поддержат!»

Хотелось бы сказать, что ожирение – это не норма, но в мире смешанных ценностей и понятий во избежание обвинения автора в фэтшеминге упустим и это понятие. Лучше приведем список того, к чему приводит ожирение:

- повышает риск сахарного диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний,

- негативные последствия для состояния опорно-двигательного аппарата и репродуктивной функции,

- повышает риск развития некоторых видов рака [6].

Об опасностях экстремальной худобы и диет массовый потребитель осведомлен благодаря многолетнему опыту, а о последствиях ожирения? Пишут ли на «разрушающих стереотипы» обложках с полными моделями о проблемах с сердцем, рисках инсульта, статистике заболеванием диабета 2 типа [7]? Конечно, нет. Вот, какие факты привела ВОЗ:

«В 2022 г. ожирением страдал каждый восьмой человек в мире.

С 1990 г. показатели ожирения среди взрослых увеличились более чем вдвое, а среди подростков – в четыре раза.

В 2022 г. избыточную массу тела имели 2,5 миллиарда взрослых людей (в возрасте 18 лет и старше). Из них 890 миллионов человек страдали ожирением.

В 2022 г. избыточную массу тела имели 43% взрослых в возрасте 18 лет и старше, а 16% страдали ожирением.

В 2022 г. избыточную массу тела имели 37 миллионов детей в возрасте младше 5 лет.

В 2022 г. избыточную массу тела имели более 390 миллионов детей и подростков в возрасте от 5 до 19 лет; из них 160 млн страдали ожирением» [6].
Но только ли тренды в современном инфополе виноваты в таком большом числе ожирения среди населения? И да, и нет – тренд на плюс-сайз стандарт красоты скорее является маленьким пазликом в общей картине образа жизни современного человека.

Второй пазлик довольно очевидный – это сидячий образ жизни, и вкупе с ожирением он приводит к неутешительным последствиям: «низкий уровень физической активности и сидячий образ жизни оказались связаны с каждой десятой ранней смертью человека в мире, большую часть которых можно предотвратить» [6].

И ситуация не казалась бы такой печальной и нерешаемой, если бы не третий пазлик – наша еда. Число посетителей трех крупнейших сетей фастфуда в России — «Вкусно – и точка», Burger King и KFC с Rostic's достигла рекордной отметки – 45%, а самая популярная категория – бургеры [4]. Нужно ли здесь приводить научные доказательства того, что такая еда не просто неполезная «пустышка» – она еще и вредит организму? Вредит большим количеством углеводов, сахара, а еще трансжиров, которые вообще приводят к «проблемам с печенью, сердечно-сосудистой системой, эндокринной системой, а также в разы повышают риск возникновения злокачественных новообразований» [5].

Но довольно говорить об очевидном: о том, что «фастфуд вредный» знает каждый, да ему настолько часто повторяли это словосочетание, что оно превратилось в пустой звук.  И в то время, как современный потребитель пропускает эту информацию мимо ушей, его глаза смотрят на очень сочную рекламу нового «Гранд Пиканта», над съемкой и рекламой которого потрудилась целая команда фуд-фотографов и маркетолог – именно для того, чтобы уже на визуальном уровне вызвать у проходящего мимо голодного офисного работника слюнки.

И заметьте – как много на число «Вкусно – и точка», или «Бургер Кинг» вы видели, например, салат-баров или ресторанов быстрого обслуживания «правильным» питанием? Их заметно меньше, хоть они и есть – просто потому, что без консервантов, усилителей вкуса и сахара еда будет уже не той… не современной, не удобной и даже не быстрой. Потому что одно дело – зайти или вообще заехать во «Вкусно – и точка» и обслужиться за 15–20 минут, другое – с горем пополам найти место с обычной, близкой к домашней, едой, хранение и приготовление которой уже дороже и дольше. Или того хуже – покупать все в магазине и готовить самому.

И ситуация в супермаркете не будет обстоять лучше, если вы решили зайти туда за быстрым перекусом: в большинстве продуктов есть пищевые добавки. Самые популярные из них – гуаровая камедь (е412), диоксид серы (е220), лимонная кислота (е330), лецитин (е322), сорбиновая кислота (е200), бензоат натрия (е211), глутамат натрия (е621), аскорбиновая кислота (е300) [3]. Большая часть из них вопросов не вызывает, но есть нитрит натрия, который есть в большинстве колбас – может вызвать отравление из-за употребления в больших количествах, т. к. токсичен. Глутамат натрия в больших количествах может вызвать головокружение и жжение.

Еще не будем забывать про маргарин и пальмовое масло, которые используют в выпечке и производстве сладостей. Маргарин входит в число транс-жиров, которые, как мы говорили ранее, провоцируют сердечно-сосудистые заболевания. А еще транс-жиры в разы опаснее для детей – дети «активно растут, и липиды, входящие в состав их нервных клеток, очень быстро насыщаются транс-жирными кислотами» [12]. А постоянное употребление повторно нагретого пальмового масла «приводит к образованию отложений в артериях из-за снижения антиоксидантных свойств растительного жира» [10] – кто же на производстве, на огромном конвейере, проконтролирует, чтобы масло не нагревали повторно? Даже звучит смешно.

После всего вышеперечисленного иной раз страшно заглядывать на состав простого печенья, которое ты так любил… Но таковы реалии. В условиях лени, быстрого ритма жизни и привычке к комфорту и скорости, к которым мы буквально присосались – массовый потребитель делает очень и очень очевидный выбор.

И выбор делает потребитель еще и благодаря четвертому пазлику в современной плюс-сайз картинке: деньги. История того, как это делается, кажется, уже течет по венам – по крайней мере американцев. Еще в XX веке PR-специалист Эдвард Бернейс в сотрудничестве с компанией «Beechnut Packing Company» приучил всю Америку к «традиционному американскому завтраку» (на самом деле компании просто-напросто нужно было продвигать свой продукт) – для этого он анкетированием собрал мнение более 5000 врачей о том, что сытный завтрак с беконом – это полезно.

Для чего нам это знать? Для того, чтобы понимать: проходят десятки лет, а человек и способы манипуляции им совсем не меняются. Вот, какой пример из современности проводит РБК:

«В 2019 году специалисты ВОЗ опубликовали доклад, в котором упоминаются статьи о пользе пальмового масла. Правда, при подробном рассмотрении выяснилось, что четыре из девяти упомянутых в докладе статей написаны сотрудниками малайзийского министерства сельского хозяйства, которые отвечают за развитие индустрии» []

После этого довольно забавно видеть заголовок «ВОЗ: Сидячий образ жизни стоит мировой экономике $27 млрд ежегодно» [2] – мировой, возможно и вредит, как считает ВОЗ – но для «монстров» вроде Mondelēz International («Milka») или ООО «Система ПБО» («Вкусно – и точка») – очень даже прибыльно. Очень прибыльно в нынешней картинке ничего не менять, потому что глутамат и пальмовое масло дешевые, а денег бедный офисный клерк или обездвиженный удаленщик приносят много. «Вкусно – и точка» радостно кричит: «Почти 2 миллиона гостей приходит к нам каждый день! Впечатлены?» [8]

Как бы здесь выразиться... «Впечатлены» – самое безэмоциональное, что можно сказать о складывающейся картине. Будто бы без глутамата натрия подобрали слова.

Остается ли за нами выбор? Или все это значит, что у нас его нет? Лучше сказать, что выбор остается за теми, кто оставляет в приоритете сохранение своего здоровья даже в сложных современных реалиях. Хотя бы потому, что где-то поинтересовался и узнал о последствиях неосознанного выбора. Возможно, даже представил картину мучительной смерти от ожирения и проблем с сердцем впротивовес красивым вывескам с бургерами.

Что сказать о массе? Наверное, современный потребитель все таким же методом проб и ошибок прийдет к тренду на худобу. Спросите – а что мешает массе в кои-то веки прийти к идеалу обычного, здорового человека со средним весом? Все просто: нам нужная яркая, цепляющая и довольно категоричная картинка. Что-то обычное, «среднее» – это что-то скучное. А мы уже привыкли к усилителю вкуса.

Использованные ресурсы:

1. Victoria's Secret показали полных моделей после скандала о худобе «ангелов». — Текст : электронный // Лента.ру : [сайт]. — URL: https://lenta.ru/news/2021/12/28/plussize/ (дата обращения: 05.05.2024). 1

2. ВОЗ: Сидячий образ жизни стоит мировой экономике $27 млрд ежегодно. — Текст : электронный // Forbes : [сайт]. — URL: https://forbes.kz/process/medicine/voz_nizkaya_fizicheskaya_aktivnost_lyudey_obhoditsya_mirovoy_ekonomike_v_27_mlrd_dollarov_ejegodno/ (дата обращения: 05.05.2024). 11

3. Комарова, С. Г. Применение пищевых добавок на российском рынке / С. Г. Комарова, Н. С. Найденова. — Текст : непосредственный // Успехи в химии и химической технологии. — 2015. 8

4. Лидеры рынка фастфуда. Итоги первого полугодия. — Текст : электронный // Ромир : [сайт]. — URL: https://romir.ru/studies/itogi-pervogo-polugodiya-dlya-troyki-liderov-rynka-fastfuda (дата обращения: 05.05.2024). 5

5. О вреде фастфуда. — Текст : электронный // Пресс-служба УФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в г. Москва : [сайт]. — URL: https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/9850-o-vrede-fastfuda#:~:text=%D0%A4%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%84%D1%83%D0%B4%20%D1%81%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B8%D1%82%20%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%BE%D0%B5%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%B2,%D1%82%D0%BE%D0%B3%D0%BE%2C%20%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0%20%D0%B2%D1%8B%D0%B7%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%8B%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5 (дата обращения: 05.05.2024). 7

6. Ожирение и избыточная масса тела. — Текст : электронный // ВОЗ : [сайт]. — URL: https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight#:~:text=%D0%9E%D0%B6%D0%B8%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D1%82%20%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D1%88%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D1%80%D0%B8%D1%81%D0%BA%20%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE,%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8%20%D0%BD%D0%B0%20%D1%81%D0%BE%D0%BD%20%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B2%D0%B8%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C (дата обращения: 05.05.2024). 3

7. Ожирение. — Текст : электронный // Клиника высоких медицинских технологий им. Пирогова СПбГУ : [сайт]. — URL: https://www.gosmed.ru/lechebnaya-deyatelnost/spravochnik-zabolevaniy/bariatricheskaya-khirurgiya2/ozhirenie/#:~:text=%D0%98%D0%9C%D0%A2%20%D0%BE%D1%82%2018%2C5%20%D0%B4%D0%BE,%2D%20%D0%BE%D0%B6%D0%B8%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20II%2D%D0%B9%20%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D0%BD%D0%B8 (дата обращения: 05.05.2024). 4

8. Правовая информация. — Текст : электронный // Вкусно - и точка : [сайт]. — URL: https://vkusnoitochka.ru/legal (дата обращения: 05.05.2024). 12

9. Росстат назвал число россиян с диагнозом ожирение. — Текст : электронный // РБК : [сайт]. — URL: https://amp.rbc.ru/rbcnews/society/22/01/2024/65ad56a19a794788e36cc220 (дата обращения: 05.05.2024). 2

10. Рудевич, И. Пальмовое масло — вредное или нет? Исследования ученых / И. Рудевич. — Текст : электронный // РБК : [сайт]. — URL: https://style.rbc.ru/health/5f3391179a7947a28e8ee294 (дата обращения: 05.05.2024). 10

11. Согласно новому исследованию ВОЗ, большинство подростков в мире ведут малоподвижный образ жизни, что ставит под угрозу их сегодняшнее и будущее здоровье. — Текст : электронный // ВОЗ : [сайт]. — URL: https://www.who.int/ru/news/item/22-11-2019-new-who-led-study-says-majority-of-adolescents-worldwide-are-not-sufficiently-physically-active-putting-their-current-and-future-health-at-risk (дата обращения: 05.05.2024). 6

12. Соловьева, Е. Чем опасен маргарин? / Е. Соловьева. — Текст : электронный // Азбука здоровья : [сайт]. — URL: https://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin (дата обращения: 05.05.2024). 9

Иллюстрация

18.09.2024